Pâte en crôute (Paté en costra)

No os dejéis engañar por el título de esta entrada....

Este mes en Desafío en la cocina, hemos tenido desafiadoras Vips: Si señores y señoras... cinco de nuestras compañeras han sido seleccionadas por votación popular para desafiarnos este mes: Carmela, Pilar, Leticia, Nieves y Romina. Y qué se les ocurrió? Pues como poner un desafío era complicado... pusieron cinco!!!!!!!!!!! Cinco recetas veraniegas...

A mi me ha tocado el pâte en crôute, que como su nombre indica es paté en costra. Pero no es un paté como los que estamos acostumbrados a ver. No. Pilar desafiadora vip del blog Per sucar-hi pa, nos ha permitido hacerlo de carne, pescado y/o verduras. Yo me decidí por este último. Y no quedó mal del todo.

Os pongo en antecedentes: "Aunque ahora llamamos patés, en genérico, a las terrinas y otras preparaciones cremosas moldeadas, de carne, higado, pescado o incluso verduras, el nombre tiene orígenes medievales, cuando en Francia los maestros panaderos, los pâtissiers, se dedicaban a hornear diferentes géneros envueltos en masas, según la costumbre de la época.
En aquellos tiempos, según crónicas y recetarios, los patés se rellenaban con muy variados ingredientes, como ocas, palomas, cochinillos, venados, anguilas o caballas, dando mucha importancia al aspecto externo, con decoraciones extraordinarias que imitaban figuras animales y mitológicas, adornando la mesa de la nobleza. Siempre se preparaban cubiertos de una masa crujiente, o pâté, por lo que se servían “en croûte”, en costra.
Aunque la costumbre de cubrir la masa con la pasta ha ido desapareciendo, los patés han conservado el nombre de estas maravillosas preparaciones cubiertas de una masa crujiente a base de harina y manteca, la mayoría de las veces" (texto Pepekitchen)

    

Ingredientes

1 lámina de hojaldre

2 manojos de espárragos trigueros

1 bandeja de champiñones

3 huevos

200 ml de leche evaporada

Pimienta

Preparamos los espárragos. Para ello los limpiamos bien, cortando la parte más dura del espárrago. Luego, con un pela verduras vamos retirando la piel del espárrago (sin llegar a la punta) hasta que aparezca el centro blanco. Ya están listos para cocinar.

Los cocemos en abundante agua con sal hasta que estén tiernos. Escurrimos y reservamos.

Limpiamos bien los champiñones (yo los dejé enteros) y reservamos.

Precalentamos el horno a 180º.

Forramos un molde tipo plumcake con papel de hornear (yo usé el que viene con el hojaldre). Extendemos la lámina de hoajldre y forramos el interior del molde.

Batimos los huevos junto con la leche evaporada y salpimentamos.

Vamos colocando las verduras como más os guste. Yo fui alternando los espárragos con los champiñones. Una vez terminadas las verduras sellamos la parte superior del paté con la lámina de hojaldre, dejando una abertura por la que saldrá el vapor que genera la cocción. Por esa abertura vertemos la mezcla de huevos y leche. Pincelamos la superficie con huevo batido y metemos al horno unos 20-25 minutos más o menos.

 

Nos despedimos de los desafíos hasta el mes de septiembre.Inaugurará la nueva temporada Carolina del blog Tomillo, laurel y otras cosas de comer, con un desafío salado. Hasta entonces, no os perdáis el resto de desafíos porque no os defraudarán. Podéis verlos aquí.