Piononos

Los piononos son, para mí, el mejor dulce que existe después del tocino de cielo. Gracias a quién lo inventó, de verdad. Fue todo un acierto. Ni emaplaga, ni te llena. Es del tamaño justo para saciarte, pero no empacharte.... aunque siempre puedes comerte más de uno.... o de dos... o de tres!!!! 

Dulce típico de Granada, de Santa Fe para ser exactos. Según la wiki Su nombre fue dado en honor al papa Pío IX (Pio nono según la pronunciación en italiano del nombre). La primera referencia localizada de este dulce aparece el 18 de marzo de 1858 en la prensa madrileña . Este dulce, en su inicio, se nombraba con dos palabras "pio nono" y/o "pios nonos". Fue Leopoldo Alas «Clarín» quién en su novela "La Regenta" 1884 lo incluye como una sola palabra "pionono"

He buscado por muchas páginas para encontrar la receta perfecta. Pero o bien eran complicadas, o llevaban demasiadas calorías. Al final, he hecho un remix entre unas y otras y aquí os dejo el resultado. 

Para la crema:
1 palito de canela

La ralladura de medio limón
500 gr de leche
100 gr de azúcar
30 gr de harina
30 gr de maicena
Tres huevos

Para el almíbar:
100 gr de azúcar
150 gr de agua
Un chorrito de esencia de vainilla

Para el bizcocho:
4 huevos
80 gr de azúcar
80 gr de harina

Para el almíbar: Poner en un cazo todos los ingredientes y hervir 15 minutos a fuego lento. Reservar.

Para la crema: Yo bato todos los ingredientes y los pongo a fuego lento sin parar de remover hasta que espese. Retirar y cubrir con papel film para que no se forme costra. Reservar.

Para el bizcocho: Precalentar el horno a 180º. Montar a punto de nieve las claras. Añadimos poco a poco el azúcar. Mezclar bien; ir añadiendo de poco en poco la harina.
En la bandeja de horno, previamente forrada con papel vegetal, vertemos la mezcla y horneamos durante 10 minutos. Vigiladlo pues se quema con facilidad. Sacamos del horno y retiramos el papel con cuidado de no romper la plancha de bizcocho.
Dejamos templar y con ayuda de un pincel, emborrachamos toda la plancha con el almíbar reservado. Ponemos a continuación una capa de crema (poca cantidad y extendemos bien). Enrollamos como si fuera un brazo de gitano y cortamos porciones de unos tres o cuatro cm..

Emplatamos cada porción (de pie) y decoramos la superficie con la crema restante.

Ponemos la crema restante en una manga pastelera y decoramos con ella, espolvoreamos con un poco de azúcar que quemaremos con un soplete. Finalmente espolvorear con canela molida. 

Servir frío. Es la mejor manera de comerlo.... bien fresquito!!!!