Arroces

Risotto de níscalos

11/11/2013

Época de setas. Tengo que decir que nunca he ido a recoger setas, y creo que nunca he comido setas frescas, así, recién recolectadas.



Hace unos días, Rosa, compañera de trabajo, me trajo una bolsa de níscalos recién cogidos. Me dio unas pautas para cocinarlos pero, además de guisarlos como me dijo (ya os traeré la receta), me apetecía hacer un risotto con ellos. 

No sabéis bien lo acertado de ello porque el sabor que los níscalos aportan al risotto es muy intenso. Y el queso le aporta un aroma y una textura propios de un manjar. 

Como envasé unos poquitos, este risotto lo repetiré de nuevo. Y si tenéis oportunidad, probad a hacerlo con frutos frescos y recién recolectados, porque el sabor varía mucho de unos a otros.




Ingredientes

250 grs de níscalos
50 grs de mantequilla
1 cebolleta
360 grs de arroz arborio
1 litro caldo de pollo
150 grs queso tetilla

Cocemos los níscalos en un poco de agua con sal durante un par de minutos. Troceamos y reservamos.

Cortamos el queso de tetilla en cubos. Reservamos.

Picamos la cebolleta (yo la rallo) y la rehogamos en la mantequilla removiendo para que no coja excesivo color.

Añadimos el arroz y rehogamos durante un par de minutos. Vamos añadiendo poco a poco el caldo de pollo caliente y removemos para evitar que se pegue. Añadiremos caldo hasta que el arroz esté cocido. Es probable que no se necesite toda la cantidad, pero eso va a depender de la cocción del arroz. Removemos con frecuencia, pero sobre todo al principio para que el arroz desprenda su almidón. Cocer durante unos 20 minutos aproximadamente.

Incorporamos los níscalos y mezclamos bien.  Añadimos el queso y removemos para que no se peque y se funda con el calor. 

Servir caliente.







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6 comentarios

  1. que ricos los níscalos, yo sí voy a buscar al bosque pero este año por mi tierra...nada de nada, hace calor y no llueve

    que lástima

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  2. Ummmmm Este sábado me voy de escapada micóloga, ya que se celebran las jornadas en Benavente y mi tio es entendido en el tema! Si encontramos algún níscalo te aseguro que haré la receta ya que tiene una pinta extraordinaria! Un besote Andrea de https://www.google.es/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=1&cad=rja&ved=0CDMQFjAA&url=http%3A%2F%2Fandreacocinillas.blogspot.com%2F&ei=_B2BUsf5K6jY7Aao-oCADw&usg=AFQjCNHXahJDWTd-G8Vsdz_8bn5EeAeHIA&sig2=95RjbkE1BzbdAs6E4Pju4Q&bvm=bv.56146854,d.ZGU

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  3. yo tampoco he ido nunca a coger setas, me da miedo porque no las conozco, prefiero comprarlas que me fio mas, pero me gustan mucho, y este rissotto debe ser una delicia- Bs.

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  4. Oooooooooooh que platito de rissotto más maravilloso que nos traes hoy.........me muero de ganas de probarlo.
    Besitos.

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  5. Compré el otro día queso de tetilla y no sabes la alegría que me ha dado ver tu receta que me estaba gustando mucho y encima me veo que solo tengo que ir por níscalos, cuenta con que la hago.
    Besos.

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  6. Mmmmm una auténtica delicia, te ha quedado con una pinta increíble! Besos!
    Glo http://cocinarconamigos.blogspot.com.es

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