Un Bundt Cake de temporada... otro más. Que hacía mucho que no publicaba ninguno con ingredientes de temporada y este merece mucho la pena porque ha quedado súper jugoso.
Por avatares del destino este año no he tenido que esperar a la solidaridad de mis amigos 'agricultores' que tan desinteresadamente me donan una calabaza cada año. No. Este año la cosecha ha sido de casa y no por elección propia. Así que los donantes en este caso estamos siendo nosotros y es que tenemos calabazas para aburrir. Y no porque, como he dicho antes, lo hayamos elegido así. 
Como cada año, mi padre fue a su surtidor habitual de semillas para plantar en el huertito que tenemos en casa. Con la misma ilusión que cada año preparó sus plantitas y casualmente una de las de calabacines fracasó. El caso es que se acercó a un mercado de frutas y verduras que hay en uno de los pueblos cercanos al nuestro y compró una para plantarla. Cuál fue nuestra sorpresa al comenzar a crecer la planta en cuestión al ver que lo que allí iba a crecer no eran calabacines sino calabazas. La planta poco a poco ha ido cruzando el huerto y atravesando el jardín hasta hacerse notar... y de qué manera... hasta los pobres geranios quedaron atrapados entre sus hojas. Así que creo que, vista la cosecha este año, vamos a tener que idear recetas varias para poder dar salida a todas ellas...
De momento vamos a irnos comiendo este bizcocho y luego ya veremos...



Ingredientes
Para el bizcocho de calabaza
100 gr de mantequilla
100 gr de azúcar
3 huevos
200 gr de puré de calabaza*
150 gr de harina
10 gr de levadura química

Para el bizcocho de chocolate
125 gr mantequilla
150 gr de azúcar
2 huevos
100 ml de nata (35% materia grasa)
140 gr de harina
60 ml de buttermilk
100 g de chocolate en polvo sin azúcar
1 cucharadita de pasta de vainilla (yo Home Chef)
1 cucharadita de levadura



Preparamos el bizcocho de chocolate que es el que más tiempo nos va a llevar.

Ya os dije que el pulpo gallego dio de sí. Tanto que me ha solucionado la comida de varios días. Una de ellas un guiso de garbanzos de quitar el sentío como dirían en el sur. Que no sé yo qué tal quedaría con calamar, pero lo probaré.... ;)


Jacques-Yves Cousteau dijo sobre el pulpo: «La timidez del pulpo es una reacción racional basada sobre todo en la prudencia. [...] Si el buceador es capaz de demostrarle que es inofensivo, perderá la timidez enseguida, más rápido que cualquier otra especie salvaje». Desde luego en mi plato la ha perdido y se ha mostrado así de majestuoso.





Ingredientes
garbanzos
3 patas de pulpo
1 cebolleta
2 dientes de ajo
2 tomates
1 cucharada de pimentón dulce de la Vera 'La Chinata'
12 granos de pimienta negra
1/2 l de agua de cocer el pulpo
Agua un par de vasos (400 ml)
Aceite de oliva virgen extra



Ponemos a remojo los garbanzos la víspera. Los aclaramos, escurrimos y reservamos.

Yo tenía el pulpo ya cocido, por lo que si lo tenéis fresco lo tenéis que cocer. Ponéis agua en una olla y cuando arranque a hervir asustáis el pulpo metiéndolo y sacándolo del agua 3 veces seguidas. Lo echáis en la cazuela, añadís una cebolla y dejáis cocinar hasta que esté tierno. Reservar el agua de cocción (yo reservé 1/2 litro)

Añadimos un poco más de agua al de cocer el pulpo. Cuando empiece a hervir, echamos los garbanzos y la pimienta negra. Sazonamos y dejamos cocinar en la olla unos 15 minutos a partir de que comience a salir el vapor. Dejamos que la olla pierda presión, sacamos los garbanzos y los reservamos.

En una sartén con un chorrito de aceite pochamos los ajos y la cebolla bien picaditos. Añadimos los tomates pelados y picados. Sazonamos y cocinamos a fuego moderado. Cuando las verduras estén pochadas, agregamos el pimentón y mezclamos bien.

Eso de que la repostería es una ciencia exacta es mentira. Eso creía yo cuando algo no me salía bien después de sacarlo del horno y ver el desastre culinario de turno por haber cambiado algún ingrediente o, simplemente, no haber medido bien... No es exacta cuando tiras de lo que tienes en nevera y sigues tu intuición. Si está por salir... sale. Y si está por no salir.... ya puedes seguir la receta al pie de la letra que se alinearán los astros para que algo falle ¡¡y no salga!!

El caso es que el otro día tenía un ingrediente abierto y el otro a punto de caducar y, como no tenía en mente usarlos en breve, pues me lié la manta a la cabeza y me apañé un bizcocho de escándalo. Tanto es así que mi mayor crítico culinario y amante de los bizcochos, por lo tanto bien entendido en la materia, dice que es uno de los mejores bizcochos que he hecho en los últimos tiempos.

Jugoso, esponjoso y con un toque a coco casi imperceptible... digo casi porque aquí el catador no es muy amigo del coco y no lo ha notado. La textura que le da el queso es inigualable y además no tiene tantas calorías como los bundt cake de siempre porque esta vez no lleva nada de mantequilla.

Consejo... Si os apetece hacer algo diferente e improvisar en la cocina... hacedlo. Podéis descubrir recetas nuevas y deliciosas que seguro que no habéis probado antes.

Ingredientes

250 gr de queso Mascarpone

300 gr de azúcar

3 huevos

300 ml de leche de coco

300 gr de harina

1 cucharadita de levadura en polvo (impulsor)

Precalentamos le horno a 180 º y engrasamos el molde que vayamos a utilizar.

Tamizamos la harina con la levadura y reservamos.

Batimos bien el queso con el azúcar hasta que obtener una masa cremosa y homogénea. Añadimos los huevos uno a uno y batimos bien para que se integren. No añadiremos el siguiente hasta que el anterior esté completamente integrado.

Incorporamos la harina de tres veces y la leche de coco de dos veces y alternando. Comenzando y terminando por la harina.

Vertemos la masa en el molde y le damos unos ligeros golpecitos (sobre un paño) para que la masa se reparta uniformemente por todo el molde. Metemos al horno a 180º, calor arriba y abajo y sin aire, durante 50 minutos, o hasta que al pinchar con un palito este salga limpio (ya sabéis que cada horno es un mundo).

Pasado el tiempo, sacamos del horno y colocamos sobre una rejilla. Dejamos enfriar durante 10 minutos aproximadamente, y desmoldamos. Dejamos enfriar completamente fuera del molde sobre la rejilla.

Este ha sido el año del descubrimiento de nuevos sabores en cuestión de mermeladas. Y este en concreto ha sido el sabor del otoño. Tanto que ya llevo envasados más de 2 kilos de mermelada y es que las calabazas del huerto están dando mucho juego.
Siempre aso las calabazas para congelarlas e ir tirando de ellas para repostería o purés cuando las necesite, que el invierno es muy largo y además me gusta más guardarlas así que sin cocinar, sueltan menos agua y el sabor es diferente. Pero eso va en gustos. Esta vez la mezcla de sabores ha ido en función de los colores de los productos.... Sí, me dejé llevar por eso y el resultado ha sido de 10... qué digo de 10... ¡¡¡de 12!!! y es que si normalmente las mermeladas duran en casa un par de semanas de esta ya llevo un par de tarros y esto no ha hecho más que empezar...  Os aseguro que no podréis resistiros a prepararla aunque solo sea por curiosidad y no os va a defraudar... y si no me lo contáis. Además, el color es precioso y quedan ideales preparadas para regalar. Yo creo que ya tengo a más de un destinatario decidido para que disfruten de ella en sus desayunos... Ingredientes 800 gr de calabaza asada 200 gr de mango 600 gr de azúcar zumo de 1 limón 1 sobre de gelatina de naranja Método tradicional Echamos en una cazuela la calabaza, el mango y el zumo de limón. Trituramos con la batidora para evitar que queden trozos grandes de fruta. Añadimos el azúcar y mezclamos con ayuda de una cuchara de madera. Ponemos a fuego medio, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue al fondo. Cuando haya alcanzado la textura deseada, unos 30-35 min, incorporamos la gelatina y mezclamos bien para que se reparta por igual y no se formen grumos. ponemos de nuevo al fuego durante unos 5-10 min.  Retiramos del fuego. Rellenamos los tarros previamente esterilizados y cerramos bien. Colocamos sobre un paño boca abajo y los dejamos así durante 24 horas para facilitar el vacío. Thermomix Ponemos en el vaso la calabaza asada, el mango y el zumo de limón. Trituramos 10 seg. vel 5. Añadimos el azúcar y mezclamos 5 seg. vel 4 y preogramamos 30 min., 100º, vel 2. Colocamos el cestillo sobre la tapa para evitar salpicaduras. Cuando finalice el tiempo programado, echamos la gelatina y mezclamos d enuevo 5 seg. vel 4. y programamos de nuevo 5 min, 100º, vel 2. Finalizado el tiempo de cocción llenamos los tarros ya esterilizados, cerramos y dejamos boca abajo, sobre un paño, 24 horas para que se haga el vacío. Edito. Con esta mermelada participo en el colaborativo 'Mis 12 mejores recetas del 2016' de Kidsandchic

No soy mucho de pimientos, la verdad. Crudos no me hacen mucha gracia. Asados no es que me apasionen. Fritos los tolero bastante, aunque hay excepciones que confirman que siempre hay algo que rompe con lo habitual, y es que los pimientos de Padrón me pierden. Sí, lo sé, incongruencias de la vida... pero según está el mundo hoy (Trump ha salido elegido presidente de los EEUU de América) es mejor no cuestionarse según qué cosas...

Total que cuando hay veces en las que las cosas surgen de manera improvisada, hay que ponerse las pilas para quedar bien. Algo así pasa cuando se te presentan invitados sorpresa y no tienes planeado un menú. Lo mejor de mi despensa es que siempre hay conservas que me sacan de un apuro. Una de ellas son los pimientos del piquillo. Siempre tengo un par de latas o tarros por si las moscas, porque mira tú... ¡¡estos sí me gustan!!

Y así surgió variar el relleno habitual de pescado y marisco por el de carne que tenía recién comprada. El menú fue salvado y la comida resultó muy positiva, tanto que hubo quien repitió y todo... ¡¡¡y yo pensando que no saldría de esta!!! 

Por si preferís el pescado os dejo la receta de los Pimientos del piquillo con gambas y gulas.

Ingredientes 2 latas de pimientos del piquillo 250 gr de carne picada de ternera 250 gr de carne picada de cerdo 1 cebolleta 2 dientes de ajo 250 gr de tomate frito (si es casero mejor) Queso rallado
Para la bechamel de piquillos 50 ml de aceite de oliva virgen extra 2 pimientos del piquillo 30 gr de harina 1/2 cucharadita de sal Nuez moscada Pimienta negra 500 ml de leche

Ponemos en una sartén un chorrito de aceite y pochamos la cebolleta y el ajo muy picaditos. Cuando estén blandos y dorados, añadimos la carne picada y rehogamos. Cuando la carne esté cocinada, echamos el tomate, mezclamos bien y dejamos cocinar a fuego medio durante unos 10 minutos. Quitamos del fuego y dejamos enfriar.
Con la carne ya fría vamos rellenando los pimientos. Reservamos 2 pimientos sin rellenar para la bechamel. Los disponemos sobre una fuente apta para el horno.
Preparamos la bechamel. Ponemos en una sartén el aceite y calentamos. Rehogamos los pimientos que habíamos reservado bien picaditos durante un par de minutos. 
Añadimos la harina y tostamos unos minutos a fuego bajo para que no se queme y quitar el sabor a harina. Vamos echando la leche poco a poco sin dejar de remover para que no se formen grumos. Salpimentamos al gusto y echamos un poco de nuez moscada. 
Terminamos de echar la leche y seguimos removiendo hasta que la bechamel haya adquirido la consistencia deseada. Si os gusta más líquida podéis añadir un poco más de leche.
Pasamos por la batidora para eliminar los posibles grumos y terminar de integrar los pimientos. Cubrimos con la salsa los pimientos y espolvoreamos con el queso rallado.
Metemos al horno, precalentado a 200º, unos 10 minutos.
Servir inmediatamente