Cupcakes magdalenas y muffins

Magdalenas de queso de cabra y mermelada de tomate

4/27/2011

En mi último cumpleaños me regalaron un libro de recetas de Xavier Barriga de donde he sacado la de hoy.
Está adaptada a mis gustos y cambié el tomate fresco por la mermelada de tomate para darle ese toque que tanto me entusiasma.

Lo bueno de estas combinaciones dulce-salado es que lo puedes aprovechar para comer o cenar un día y, si sobra algo, lo plantas de postre al siguiente y listo...





Ingredientes
2 huevos
100 grs azúcar
60 ml leche
220 ml aceite de oliva
210 grs harina
5 grs levadura
5 grs sal
Queso de cabra en rodajas
Mermelada de tomate

Batir los huevos con el azúcar, con la batidora a la máxima potencia. Reduce la velocidad y sin dejar de batir agrega la leche. Incorpora el aceite batiendo despacio.
Mezcla aparte la harina con la levadura. Agrega esta mezcla a la anterior con la batidora a velocidad lenta.
Cuando hayas obtenido una masa homogénea, aumenta la velocidad de la batidora y sigue batiendo durante 2 ó 3 minutos.
Tapa la masa con un paño y déjalo reposar en la nevera durante 1 hora como mínimo.

Precalienta el horno a 250º. Cuando termine el tiempo de reposo, remueve enérgicamente la masa con una cuchara de palo.
Llena los moldes para magdalenas hasta la mitad, pon una rodaja de queso encima de la masa y cúbrela con una cucharadita de mermelada de tomate. Acaba de llenar los moldes con más masa de magdalena.
Antes de hornearlas coloca encima otra rodaja de queso.

Hornea las magdalenas a 210º durante unos 14 ó 16 minutos. Cuando estén frías espolvoréalas con un poco de orégano y alíñalas con un chorrito de aceite de oliva.

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6 comentarios

  1. Muchísimas gracias por tu aportación, Amalia! Un brazo riquísimo que probaré seguro. Un saludo y feliz semana.

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  2. Acabo de conocer tu blog y resulta que tenemos la misma imagen! Qué curioso! Espero que no te moleste! Me ha gustado mucho lo que he visto, sobre todo estas magdalenas...bueno, encantada de conocerte y te espero por mi blog! Saludos.

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  3. Angie: Suerte con el brazo, ya me dirás si te ha gustado.
    Y gracias por seguirme, me hace mucha ilusión encontrar a gente nueva por aquí. Saludos

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  4. Nancy: Me ha hecho mucha gracia ver la misma imágen en otro blog de cocina. No me molesta en absoluto!
    Suerte con el huerto. Nos veremos por aquí. Saludos

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  5. el queso de cabra que utilizas para esta receta es el de rulo o el queso como los normales pero de cabra, es que como son muy distintos para tenerlo claro, me encanta tambien el queso de cabra, esta super rico

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    1. Hola. El queso de cabra que uso en la cocina es de rulo. El otro lo uso solamente como tapa. La verdad es que el de cabra da un toque especial a los platos, pero yo uso todos los tipos de queso del mundo, me encantan!!!!! Un saludo

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