Tartas

Tarta Dobos

4/20/2013

Y os preguntaréis vosotr@s... Qué narices es eso de tarta dobos? Y hacéis bien en preguntarlo, porque eso mismito fue lo que yo me pregunté el día que las hermanas Camilni nos propusieron el desafío de este mes en Desafío en la cocina. Bien, pues os voy a sacar de dudas...

La tarta dobos o torta dobos, es originaria de Hungría, que fue inventada por el famoso pastelero Jozsef C. Dobos en el año 1884. Es una tarta a base de capas de bizcocho, rellena de chocolate y coronada de caramelo. Según la wikipedia, la princesa Sisí y su esposo Francisco José, figuraban entre las personalidades que la probaron por primera vez. Y supongo que se harían fieles a ella; claro, que seguramente ellos no tendrían que hacerla, por lo que lo laborioso del trabajo se lo pasarían al pastelero de turno y ellos sólo la degustarían.

La tarta dobos (también conocida en algunos círculos como la tarta "bobos" sobre todo por el trabajo que lleva) me ha dado más de un quebradero de cabeza. Es muy laboriosa, os lo aseguro, aunque no podéis dejar de probarla. Y además la mía ha sido un poco accidentada...

Yo, como no me sé estar quieta, he cambiado el relleno de chocolate por otro de caramelo. El resultado ha sido espectacular. Y, aprovecho para agradecer a Vanessa la receta del bizcocho. Todo un acierto y un éxito; creo que a partir de ahora será la receta que emplee cada vez que tenga que hacer una tarta. Qué rico!!






Ingredientes
Para el bicocho:
6 huevos
160 gr de azúcar
2 cucharadas de vainilla
80 gr de azúcar moreno
100 ml de aceite
100 gr de mantequilla
500 ml de leche
225 gr de harina para repostería
225 grs de Maicena
7,5 gr de levadura
7 gr de bicarbonato
4 gr de sal

Para el relleno:
400 ml de nata para montar
400 gr de chocolate con leche
3 cucharadas de dulce de leche

Para el caramelo:
150 gr de azúcar
120 ml de nata
60 gr de mantequilla
3 cucharadas de agua


Preparamos las bases de bizcocho. Necesitaremos 6 (yo usé moldes desechables de aluminio).

Precalentar el horno a 180º y engrasar los moldes.

Separar las claras de las yemas. Mezclar las claras con el azúcar y batir hasta obtener un merengue. Reservar.
Aparte, batir las yemas con el azúcar moreno hasta que espumen. Añadir la leche, la vainilla, la mantequilla derretida, pero fría, y el aceite. Batir bien para que se integren todos los ingredientes.

Por otra parte, mezclar todos los ingredientes secos (harina, levadura, maicena, bicarbonato y sal) y tamizarlos.

A la mezcla líquida, le incorporamos, de tres veces y con movimientos envolventes, los ingredientes secos. Una vez mezclados, con ayuda de una espátula, añadimos el merengue y terminamos de mezclar.

Echamos la mezcla en los moldes y los metemos al horno durante 10 minutos más o menos.

Dejar enfriar sobre una rejilla y reservar.

Preparamos el relleno. Calentamos la nata hasta que arranque a hervir. La vertemos sobre el chocolate troceado y mezclamos bien, asegurandonos de que no quedan grumos. Meter al frigorífico toda la noche o por un mínimo de dos horas. Una vez fría del todo, montar la mezcla. Reservar

Para el caramelo. Echamos en un cazo el azúcar con el agua y preparamos un caramelo. Cuando adquiera un color dorado, apagamos el fuego y añadimos la mantequilla en trocitos y la nata previamente calentada. Mezclar bien y volvemos a poner al fuego unos minutos. Dejar entibiar.

Para el montaje de la tarta. Colocamos las bases de la tarta (menos una) alternando con una capa del relleno. Cubrimos toda la tarta con la crema. La última capa la cubrimos con el caramelo y la colocamos sobre la tarta ya formada. Podéis decorar con un poco de crema.





Para ver todas las Tartas Dobos de mis compañer@s pasaros por aquí, no os defraudarán!!!!

Ya queda menos para saber cual será el próximo desafío.... Qué será, será...? Parece ser que el próximo mes las desafiadoras nos quieren sorprender. Lo conseguirán? Seguro que sí!!!!!

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42 comentarios

  1. Me ha gsutado el relleno con el dulce de leche... me lo guardo con tu perimso y la tarta se ve bien bonita...

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  2. Tiene muy buena pinta! madre mia llevo ya vistas unas cuantas y me estan entrando ganas de volver a hacerlas aunque de pensar en lo laboriosa que es tambien se desvanecen ejejeje. Un beso :)

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  3. que rica te ha quedado, tendré que probar ese bizcocho si viene recomendado,yo todas las veo estupenda,sobre todo teniendo en cuenta que ha sido un desafío algo dificil...besos

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  4. uhmmm que rica! y la presentacion fantastica, bicos

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  5. Te ha quedado con una pinta estupenda y ese relleno tiene que estar de muerte. Has utilizado toffe por encima como yo, a mi me ha encantado su sabor. Bss

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  6. Amalia que rico se ve el caramelo...hummm Yo opte por el duro y al ver el vuestro se me cae la baba...jejeje
    Un besazo

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  7. Qué bonita, con la manga bien no? A mi me ha costado bastante, cuanta práctica me falta!

    Besos

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  8. Pues chiquilla, aún los quebraderos de cabeza, te ha quedado genial!!! Tiene un corte espectacular!!! Mmmm y encima seguro que está buenísima!! Yo ya estoy empachada con tantas tartas jaja Un besito guapa

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  9. Pues mira, además que tiene muy buena pinta, la idea de hacer el relleno de caramelo me atrae mucho. Además el corte se ve genial
    Besitos

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  10. Mi querida amiga, te ha dado mucho trabajo, pero al final una buena recompensa, te ha quedado preciosa, t el sabor es una delicia, me ha encantado. Mil besicos preciosa

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  11. Es trabajo que te ha dado ha merecido la pena porque se ve una tarta espectacular, que cosa más buena, me encanta! Un beso!

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  12. te ha quedado preciosa!!!!!, un bikiño

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  13. Estoy visitando todos los blogs que participan en este reto.....y me maravillo de los resultados con ésta tarta que la tengo en pendientes desde hace mucho .......preciosa la foto del corte ...besos

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  14. Te ha quedado estupenda, con un corte divino, dan ganas de tomarse un buen pedazo. Besos

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  15. Hay que ilusion que me hayas mencionado preciosa, la verda es que es la receta del bizcocho milagro jajajaja, despues de experimentar ha salido y no la cambio por nada jajajaja, tu tarta espectacular con el dolor de cabeza que te ha dado jajajaja y se ha quedado preciosa ahora no te me vuelvas a quejar eh??? un besazo corazon Il Prezzemolo Tritato

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  16. TE HA QUEDADO MUY BIEN, HAS SUPERADO EL DESAFIO... JEJEJE,
    UN BESO

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  17. amalia que jugosito se ve reina, y tomo nota de ese bizcocho que dices que está muy bueno

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  18. un corte espectacular!..
    nos ha costado trabajo,la dichosa dobos pero valio la pena,asi sabemos de lo que somos capaces de hacer..
    felicidades y a por el proximo desafio

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  19. Guapa, te quedó impresionante y con un corte fantástico, muy bonita!
    Un besito

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  20. madre mia que relleno tan delicioso!! yo la veo superior!!

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  21. Una tarta preciosa y con un corte que dice !comeme!!!!!.
    Besitos.

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  22. Fue una liante pero al final merece la pena, ¿verdad? La tuya además con el relleno de caramelo tenía que estar sensacional.

    Besos

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  23. El trabajo bien ha merecido la pena ¡Menuda tarta estupenda!
    Me encanta ese relleno...de muerte.
    Besos

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  24. Un relleno muy original Amalia y el corte es una maravilla. Un besito.

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  25. Que pinta tan fantástica, lo que me he reido con lo de la tarta "bobos" jaja. bss

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  26. hola Patricia te ha quedado espectacular con un relleno delicioso y muy tentador....besets.

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  27. Me gusta el relleno, lo probaremos en la siguiente tarta, me estoy enganchando a las tartas, que peligro!.
    Besos, Pilar

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  28. Te ha quedado muy bien y encima se ve riqusima.

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  29. Qué pinta más buena tiene esa Dobos! el caramelo brilla que da gusto! maravillosa!

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  30. Te ha quedado deliciosa,que rica, estoy viendo tantas que al final me animo y la hago.Besos

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  31. Tiene una pinta fantastica y me apunto la receta del bizcocho con tu permiso!!

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  32. Que buena pinta, me tomaba un trocito para merendar ahora mismo!

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  33. Pero qué delicia guapa con ese caramelo, me llevo un trocito.Besos.

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  34. que bonita la capa de caramelo!!

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  35. me encanta tu tarta Amalia!!!! todo un acierto. Besotes!!!

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  36. Ya estoy aquí, por fin. Me gusta mucho el corte y el relleno y el bizcocho... me la guardo que seguro que la repetiré y tengo ganas de hacer la próxima de choco. Besos

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  37. Ummm que rica, de presencia y corte te quedó estupenda. Una pena no poder probarla pero seguro que estuvo deliciosa. Besotes

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