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Pâte en crôute (Paté en costra)

6/20/2013

No os dejéis engañar por el título de esta entrada....



Este mes en Desafío en la cocina, hemos tenido desafiadoras Vips: Si señores y señoras... cinco de nuestras compañeras han sido seleccionadas por votación popular para desafiarnos este mes: Carmela, Pilar, Leticia, Nieves y Romina. Y qué se les ocurrió? Pues como poner un desafío era complicado... pusieron cinco!!!!!!!!!!! Cinco recetas veraniegas...

A mi me ha tocado el pâte en crôute, que como su nombre indica es paté en costra. Pero no es un paté como los que estamos acostumbrados a ver. No. Pilar desafiadora vip del blog Per sucar-hi pa, nos ha permitido hacerlo de carne, pescado y/o verduras. Yo me decidí por este último. Y no quedó mal del todo.

Os pongo en antecedentes: "Aunque ahora llamamos patés, en genérico, a las terrinas y otras preparaciones cremosas moldeadas, de carne, higado, pescado o incluso verduras, el nombre tiene orígenes medievales, cuando en Francia los maestros panaderos, los pâtissiers, se dedicaban a hornear diferentes géneros envueltos en masas, según la costumbre de la época.
En aquellos tiempos, según crónicas y recetarios, los patés se rellenaban con muy variados ingredientes, como ocas, palomas, cochinillos, venados, anguilas o caballas, dando mucha importancia al aspecto externo, con decoraciones extraordinarias que imitaban figuras animales y mitológicas, adornando la mesa de la nobleza. Siempre se preparaban cubiertos de una masa crujiente, o pâté, por lo que se servían “en croûte”, en costra.
Aunque la costumbre de cubrir la masa con la pasta ha ido desapareciendo, los patés han conservado el nombre de estas maravillosas preparaciones cubiertas de una masa crujiente a base de harina y manteca, la mayoría de las veces" (texto Pepekitchen)


    


Ingredientes
1 lámina de hojaldre
2 manojos de espárragos trigueros
1 bandeja de champiñones
3 huevos
200 ml de leche evaporada
Pimienta


Preparamos los espárragos. Para ello los limpiamos bien, cortando la parte más dura del espárrago. Luego, con un pela verduras vamos retirando la piel del espárrago (sin llegar a la punta) hasta que aparezca el centro blanco. Ya están listos para cocinar.

Los cocemos en abundante agua con sal hasta que estén tiernos. Escurrimos y reservamos.
Limpiamos bien los champiñones (yo los dejé enteros) y reservamos.

Precalentamos el horno a 180º.
Forramos un molde tipo plumcake con papel de hornear (yo usé el que viene con el hojaldre). Extendemos la lámina de hoajldre y forramos el interior del molde.

Batimos los huevos junto con la leche evaporada y salpimentamos.

Vamos colocando las verduras como más os guste. Yo fui alternando los espárragos con los champiñones. Una vez terminadas las verduras sellamos la parte superior del paté con la lámina de hojaldre, dejando una abertura por la que saldrá el vapor que genera la cocción. Por esa abertura vertemos la mezcla de huevos y leche. Pincelamos la superficie con huevo batido y metemos al horno unos 20-25 minutos más o menos.


 


Nos despedimos de los desafíos hasta el mes de septiembre.Inaugurará la nueva temporada Carolina del blog Tomillo, laurel y otras cosas de comer, con un desafío salado. Hasta entonces, no os perdáis el resto de desafíos porque no os defraudarán. Podéis verlos aquí.












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34 comentarios

  1. que buena pinta tiene tu paté!!!

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  2. que rico te ha quedado, y el corte es muy vistoso. a mí me ha tocado hacer crepes pero ten por seguro que este paté en croute también probaré a hacerlo ;)
    besos!

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  3. Uuuuau me encanta tu version del paté en croute!! Que maravilla!! Seguro que estaba delicioso!!! Solohay que ver las fotografias!! Una pasada!! Un besito guapa

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  4. Precioso el corte de éste paté en croute Amalia, muy bonito sí señor. Un besito.

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  5. Increible pate Amalia con esos esparragos deben estar riquisimo!!!Bs

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  6. que bueno este pate en costra! se ve delicioso seguro que disfrutaste mucho haciendolo pero más comiendolo, no? bicos

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  7. Me gusta mucho tu receta de pâté, tiene que estar muy rico. No te sobro nada? Besos

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  8. El corte lo dice todo y de verduras me lo llevo, me encanta!!!!! Besos

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  9. No sabía que era el paté en croute pero ahora que lo estoy viendo se me esta antojando hacerlo porque queda genial, besos

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  10. Amalia hija que corte tiene tan estupendo ,te has lucido hija!! besos

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  11. Me gusta mucho este paté con verduritas! buena elección en lugar de los higadillos y cosas así!! :) Bssss

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  12. Exquisito, ésta versión es estupenda, guapa, ta has lucido, es una verdadera delicia!!
    Las fotos son preciosas!!
    Un besito grande!

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  13. que buena pinta!! y me gusta todo lo que lleva!! un besito

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  14. Menudo corte lleva, te ha quedado fenomenal.
    No lo he probado nunca con esparragos.

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  15. Ummmmmmmmmm estoy deseando probar esta receta, se ve riquísimo.
    Besitos.

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  16. Una presentación espectacular, el corte es chulísimo!!!

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  17. Amalia que rico se ve.. me gsuta el relleno se ve ligero con la verdura y ademas seguroq ue asi los peques no ven el problema para las verduras...

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  18. VAYA TELA DE RECETA¡¡¡¡
    ME ENCANTA, UN BESO

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  19. Cuantos más leo, más ganas me están entrando de prepararlo, ya mismo.

    Muy rico, Amalia, muy muy rico.

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  20. QUé corte más espectacular, por favor! impresionante!

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  21. Hola guapa!!! este pate sera una de mis tareas este verano! te ha quedado de maravilla, un besazo :)

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  22. Que buena pinta! una versión muy rica! bss

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  23. Espectacular Amalia!! Este también lo tengo que probar y tu propuesta con verduras me parece estupenda
    Besinos guapa!!

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  24. Pues mira, con verduritas seguro que está riquísimo, ademáss me encanta lo bonito que se ven las verduras al cortarlo
    besitos

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  25. que bueno!!..me gusta la idea del relleno de verduras,se ve genial,con un corte precioso
    un beso

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  26. Que bueno, de verdurita, me encanta, cada uno es diferente, madre mía, no tenemos versiones ni nada. Besos. Yolanda.

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  27. rico rico y ricoooo, como me gusta a mi con verduras, genial, besitos desde Cadiz

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  28. Amalia, te ha quedado sensacional el paté en costra... y las verduritas no creo yo que me quedasen a mí igual de bien colocaditas. El corte está precioso. Me la apunto para el veranito. Besotes guapa

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  29. Amalia, precioso el corte con las verduras, ligero (que se agradece) y el sabor que se adivina fresco... desafío más que superado! Besos,
    Pilar

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  30. Me ha encantado vuestro desafio..cada vez que lo veo con las pintitas que tienen. Maas me gusta..he tomado buena nota de algunos... el tuyo tiene un corte espectacular... seguro. Que estaba rico..un besete. Y voy. A seguir. Con la ruta. Uffs que hambre
    Mila

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  31. otra receta que no conocía, la verdad es que las desafiadoras boss se lo han currado

    besos compi

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  32. Amalia, me encanta la versión de tu paté. El corte es fantástico y así de verduritas tiene que estar tremendo.
    Un besote enorme.

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  33. Amalia que bien te ha quedado! Que ordenaditas y originales quedan las verduras así cortadas, yo lo tengo pendiente este paté, a ver si me animo y pasa la boda dichosa y vuelvo a las andadas de comer, que es lo que más me gusta, pero tampoco sin pasarme,eh!! jaja

    Un beso, una receta estupenda =)

    "Pal vientre, todo lo que entre"

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