Ayer fue Lunes de Aguas en Salamanca y, como buena charra, lo celebré comiendo el hornazo con la familia.
Muchos os preguntaréis que qué es eso del Lunes de Aguas; pues bien os contaré un poco de historia para que todos conozcáis esta fiesta tan peculiar que celebramos en Salamanca el lunes siguiente al de Pascua.
"En el siglo XVI, el rey Felipe II, hombre muy religioso, hace su entrada en Salamanca para casarse con María Manuela de Portugal. Felipe queda asombrado de como esta sobria y señorial capital de la
Meseta funde en su seno el templo del saber, la luminaria del
cristianismo europeo, el dogma y la palabra, y al mismo tiempo el ocio y
la diversión sin límites ni miramientos.
Felipe II dentro de su rectitud, lo primero que hace es promulgar un edicto en
el cual ordena que durante los días de Cuaresma y Pasión la prohibición
de comer carne se haga extensible en todos los sentidos, y para evitar
conductas que conlleven pecado carnal, obliga a que las mujeres "de vida alegre" sean expulsadas de la ciudad durante el periodo cuaresmal.
Pasada la Semana Santa las rameras
regresaban a Salamanca el lunes siguiente al Lunes de Pascua, para lo
cual los estudiantes organizaban una grandísima fiesta y salían a recibirlas a
la ribera del Tormes con gran júbilo.
De conducir a las mujeres a la otra orilla del río Tormes y traerlas de vuelta a la ciudad, se encargaba el Padre Lucas, conocido por los estudiantes como el Padre Putas (nombre con el que se le denomina en la actualidad)."
Es costumbre, desde entonces, comer el hornazo en la tarde del Lunes de Aguas junto a amigos y familiares. Una buena excusa para juntarse y pasar un buen rato.
El hornazo, es una especie de empanada rellena de embutidos y de lomo de cerdo. Aquí os dejo la receta para que podáis disfrutar de este manjar típico de mi tierra.
El hornazo, es una especie de empanada rellena de embutidos y de lomo de cerdo. Aquí os dejo la receta para que podáis disfrutar de este manjar típico de mi tierra.
Ingredientes
Para la masa:
650 grs de harina
100 ml de aceite de oliva
100 ml de agua
100 grs de manteca de cerdo
30 grs de levadura fresca
1 huevo
1 cucharadita de sal
1 pizca de azúcar
Para el relleno:
1/2 kg de lomo de cerdo adobado
1/2 kg de chorizo tierno
300 grs de jamón serrano
100 ml de aceite de oliva
Para la masa, calentamos un poco el aceite y derretimos en ella la manteca; la dejamos enfriar. Disponemos la harina en un recipiente amplio y formamos un volcán. En el medio pondremos el resto de ingredientes y amasamos bien hasta que queden todos bien integrados. Partimos la masa en dos mitades y hacemos una cruz en cada una de ellas. Tapamos con un paño para que fermente y aumenten su volumen.
Mientras, freímos los filetes de lomo y reservamos. Troceamos el chorizo en rodajas gruesas y el jamón en finas lonchas.
Una vez reposada la masa, cogemos una de las mitades y la extendemos con un rodillo. Forramos una bandeja de horno con papel vegetal y ponemos encima la masa extendida (no debe quedar muy fina). Ponemos sobre ella, y en este orden, el chorizo, el jamón y el lomo de cerdo. Cubrimos con la otra mitad de la masa y sellamos bien los bordes.
Decoramos el hornazo con unas tiras de masa formando un enrejado. Pinchamos con un tenedor y untamos con un huevo batido toda la superficie.
Metemos al horno, previamente precalentado, a 180º unos 20 minutos. Pasado ese tiempo sacamos y dejamos enfriar completamente antes de consumirlo.
Se puede congelar y, para comerlo después, sólo basta con calentarlo antes unos minutos en el horno.
